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Recette du chiboust au citron

Ingrédients: pour le financier à la framboise:

110g de beurre doux

170g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

40g de farine

3 blancs d'oeufs

80g de framboises surgelées

                   pour la crème de chiboust au citron

10g de gélatine soit 5 feuilles

100ml de lait

100g de jus de citron jaunes (environs 3)

3 oeufs

220g de sucre (20g + 200g)

20g de maizena

Préparation: pour le financier:

Prechauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre glace +la poudre d'amande+la farine puis ajouter les blancs d'oeufs

Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette puis le filtrer et le verser au mélange précedent

Verser dans votre moule (si ce n'est pas un flexipan beurrer votre moule avant)

et incruster les framboises

Faire cuire 25 à 30 mn à 180°C (th 6)

Laisser refroidir avant de démouler

                    pour la creme de chiboust:

Rehydrater la gelatine dans l'eau froide environ 15 mn

Dans une casserole porter à ébullition le lait et le jus de citron

Dans un cul de poule ,mélanger les jaune d'oeufs + le sucre + la maizena

Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis reverser le tout dans la casserole

refaire bouillir l'ensemble 2 mn

Ajouter la gélatine egouttée puis laisser refroidir

Faire une meringue suisse en mettant les 3 blancs d'oeufs et les 200g de sucre au bain marie melanger au fouet

Lorsque le mélange est tiede retirer du bain marie et battre au fouetéléctrique jusqu'à complet refroidissement

Incorporer en 2 fois à la creme de citron froide

Proceder au montage grace au cercle patissier

Mettre au congelateur pendant 5 heures puis demouler l'ensemble et décorer