Ingredients:
pour le biscuit cuillere:
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maizena
un peu de sucre glace
pour la mousse de fruits rouges:
300g de purée de fruits rouges
100g de sucre
300g de creme liquide (=300ml)
4 feuilles de gélatine
pour le sirop de framboise:
80g d'eau (=80ml)
90g de sucre
10g de liqueur de framboise
Preparation:
Prechauffer le four à 180°C.
Dans une bassine en inox, battre les blancs d'oeufs + le sucre pour obtenir une meringue.
Incorporer ensuite les 3 jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine + la maizena tamisées ensemble.
Melanger délicatement.
Deposer sur le moule (flexipat) et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 10 à12 mn à 180°C.
Demouler avant refroidissement complet.
pour la mousse de fruits rouges:
Faire tremper la gelatine dans de l'eau froide pendant environ 15mn
Mixer les fruits + le sucre
Faire chauffer la moitie du melange sans faire fremir.
Incorporer la gélatine essoréé hors du feu
Puis ajouter le reste de purée de fruits pour refroidir l'ensemble.
Battre la creme fraiche jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse (pas trop ferme) puis l'incorporer à la purée refroidie.
pour le sirop:
Porter à ébullition l'eau + le sucre
Laisser refroidir et ajouter ensuite la liqueur de framboise.
Avant le montage: imbiber le biscuit du sirop de framboise puis couper le biscuit en 2
Proceder au montage avec le petit cadre en inox rectangle:
biscuit + mousse + biscuit + mousse
Reserver 2 heures au congelateur puis décorer