Ingredients:
pour le biscuit royal:
3 blancs d'oeufs
15g de sucre roux (ou vergoise brune)
45g de sucre
65g d'amandes en poudre
65g de sucre glace
15g de farine
pour le croustillant praliné:
100g de gavottes
80g de chocolat au lait
140g de praliné en poudre
pour la mousse au chocolat noir:
50g de lait (=50ml)
200g de chocolat noir
250g de creme fraiche liquide (=250ml)
Preparation:
Prechauffer le four à 210°C
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit
Serrer les avec le sucre
Melanger ensemble sucre glace + poudre d'amandes + farine puis incorporer aux blancs en neige.
Placer le petit cadre en inox sur votre silpat et le remplir de preparation.
Faire cuire 12 mn à 210°C
pour le croustillant praliné:
Emietter les gavottes
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Ajouter le praliné puis mélanger
Ajouter ensuite les gavotte et mélanger.
Répartir le mélange sur le biscuit royal cuit.
Placer au congélateur environ 30mn pour faciliter le montage.
pour la mousse au chocolat noir:
Faire tiedir le lait
Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le lait tiedi dessus
Lisser au fouet
Battre la creme en creme fouettée puis ajouter la en deux fois.Melanger bien
Ensuite verser la sur le croustillant au praliné et replacer au congelateur pendant 3 heures
Puis décorer