Ingredients:
pour le biscuit genoise:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
pour la creme mousseline:
400g de lait (=400ml)
100g + 100g de sucre
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
60g de maizena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise
Des fraises
Preparation:
Prechauffer le four à 180°C
Fouetter les oeufs + le sucre
Faire chauffer le melange au bain marie
Battre au fouet jusqu'à 40°C ne pas fremir puis retirer du feu et mélanger au batteur éléctrique jusqu'à l'obtention d'une mousse (oeufs blanchis et triplés de volume)
Incorporer la farine tamisée
Deposer la preparation dans le flexipat
Faire cuire 10 à 12 mn à 180°C
Demouler quelques minutes apres cuisson
pour la creme mousseline :
Faire bouillir le lait avec 100g de sucre
Melanger les oeufs + 100 g de sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse
Ajouter la maizena
Verser une partie du lait bouillant sur le melange pour temperer puis verser le tout dans la casserole
Faire cuire jusqu'à ebullition en melangeant.
Hors du feu ajouter la moitie du beurre
Melanger et laisser refroidir
Ajouter ensuite le reste du beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse lègère et onctueuse
Incorporer la liqueur de framboise
Pour le montage : se servir du petit cadre en inox
inbiber le biscuit de sirop de framboise et couper le en deux
biscuit + une fine couche de mousseline
puis disposer les fraises
recouvrir de mousseline
puis biscuit
pour finir recouvrir toute la surface d'une couche de pâte d'amande
Mettre au frigo minimum 2 heures puis décorer