Ingredients:
pour le biscuit chocolat:
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100g + 20g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
pour les mousses chocolat noir; lait; blanc:
90g de chaque chocolat
3x180g de creme fraiche liquide
pour le glaçage au chocolat:
100g de chocolat noir
100g de creme fraiche liquide
Preparation:
Prechauffer le four à 210°C
Battre les oeufs + les 2 jaunes + 100g de sucre
Faire chauffer au bain marie
Battre jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C il ne doit pas fremir
Retirer du feu et mélanger au batteur electrique jusqu'à obtention d'une mousse (jaunes blanchis et triplés de volume)
Ajouter la farine + le cacao
Monter les blancs en neige + 20g de sucre pas trop fermes
Ajouter progressivement à la preparation
Verser dans le flexipat et faire cuire 10 à 12 mn à 210°C
Demouler quelques mn apres cuisson
Pour les mousses:
Faire fondre le chocolat au bain marie
Battre la creme fraiche en creme fouettée
Incorporer 1/3 de la creme dans le chocolat en mélangeant rapidement au fouet
Ajouter le reste de creme
faire la même chose pour chaque chocolat
Pour le glaçage: (le preparer apres les 2 heures de congelation de l'entremet)
Raper le chocolat noir
Porter à ebullition la creme fraiche puis la verser sur le chocolat noir rapé
Melanger au fouet pour obtenir une texture homogene et lisse
Pour le montage: utiliser le petit cadre en inox
biscuit + mousse chocolat noir + lait + blanc
Mettre au congelateur 2 heures
attention à ce que les couches de mousses ne se mélangent pas
Puis recouvrir du glaçage et décorer
Commentaires
Bsr ... je crois que j'ai bien fait de m'arrêter quelques instants chez toi ... un article bien gourmand comme moi ! merci pour cette succulente recette que je vais ( essayer ) de mettre en pratique ! passe une bonne soirée .... amicalement !