Voici le plateau dessert des 45 ans de mon homme:

 

 

 

Il se compose d'un chiboust au citron au gélifié de framboises,d'un royal chocolat décors nougatine et d'une montagne de macarons groseille et chocolat blanc.

Je vais enfin vous mettre les dernieres photos de ce week end !

Ingredients:

pour le biscuit chocolat:

2 oeufs 

2 jaunes d'oeufs

100g + 20g de sucre

30g de farine

25g de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

 

pour les mousses chocolat noir; lait; blanc:

90g de chaque chocolat

3x180g de creme fraiche liquide

 

pour le glaçage au chocolat:

100g de chocolat noir

100g de creme fraiche liquide

 

Preparation:

Prechauffer le four à 210°C

Battre les oeufs + les 2 jaunes + 100g de sucre

Faire chauffer au bain marie

Battre jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C il ne doit pas fremir

Retirer du feu et mélanger au batteur electrique jusqu'à obtention d'une mousse (jaunes blanchis et triplés de volume)

Ajouter la farine + le cacao

Monter les blancs en neige + 20g de sucre pas trop fermes

Ajouter progressivement à la preparation

Verser dans le flexipat et faire cuire 10 à 12 mn à 210°C

Demouler quelques mn apres cuisson

 

Pour les mousses:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Battre la creme fraiche en creme fouettée

Incorporer 1/3 de la creme dans le chocolat en mélangeant rapidement au fouet

Ajouter le reste de creme

faire la même chose pour chaque chocolat

 

Pour le glaçage: (le preparer apres les 2 heures de congelation de l'entremet)

Raper le chocolat noir

Porter à ebullition la creme fraiche puis la verser sur le chocolat noir rapé

Melanger au fouet pour obtenir une texture homogene et lisse

 

Pour le montage: utiliser le petit cadre en inox

biscuit + mousse chocolat noir + lait + blanc

Mettre au congelateur 2 heures

attention à ce que les couches de mousses ne se mélangent pas

Puis recouvrir du glaçage et décorer

 

 

Ingredients:

pour le biscuit genoise:

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

pour la creme mousseline:

400g de lait (=400ml)

100g + 100g de sucre

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

60g de maizena

200g de beurre mou

35g de liqueur de framboise

 

Des fraises

 

Preparation:

Prechauffer le four à 180°C

Fouetter les oeufs + le sucre

Faire chauffer le melange au bain marie

Battre au fouet jusqu'à 40°C ne pas fremir puis retirer du feu et mélanger au batteur éléctrique jusqu'à l'obtention d'une mousse (oeufs blanchis et triplés de volume)

Incorporer la farine tamisée

Deposer la preparation dans le flexipat

Faire cuire 10 à 12 mn à 180°C

Demouler quelques minutes apres cuisson

 

pour la creme mousseline :

Faire bouillir le lait avec 100g de sucre

Melanger les oeufs + 100 g de sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse

Ajouter la maizena

Verser une partie du lait bouillant sur le melange pour temperer puis verser le tout dans la casserole

Faire cuire jusqu'à ebullition en melangeant.

Hors du feu ajouter la moitie du beurre

Melanger et laisser refroidir

Ajouter ensuite le reste du beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse lègère et onctueuse

Incorporer la liqueur de framboise

 

Pour le montage : se servir du petit cadre en inox

inbiber le biscuit de sirop de framboise et couper le en deux

biscuit + une fine couche de mousseline

puis disposer les fraises

recouvrir de mousseline

puis  biscuit

pour finir recouvrir toute la surface d'une couche de pâte d'amande

Mettre au frigo minimum 2 heures puis décorer

 

 

Ingredients:

pour le biscuit royal:

3 blancs d'oeufs

15g de sucre roux (ou vergoise brune)

45g de sucre

65g d'amandes en poudre

65g de sucre glace

15g de farine

 

pour le croustillant praliné:

100g de gavottes

80g de chocolat au lait

140g de praliné en poudre

 

pour la mousse au chocolat noir:

50g de lait (=50ml)

200g de chocolat noir

250g de creme fraiche liquide (=250ml)

 

Preparation:

Prechauffer le four à 210°C

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit

Serrer les avec le sucre

Melanger ensemble sucre glace + poudre d'amandes + farine puis incorporer aux blancs en neige.

Placer le petit cadre en inox sur votre silpat et le remplir de preparation.

Faire cuire 12 mn à 210°C

 

pour le croustillant praliné:

Emietter les gavottes

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Ajouter le praliné puis mélanger

Ajouter ensuite les gavotte et mélanger.

Répartir le mélange sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 30mn pour faciliter le montage.

 

 pour la mousse au chocolat noir:

Faire tiedir le lait

Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le lait tiedi dessus

Lisser au fouet

Battre la creme en creme fouettée puis ajouter la en deux fois.Melanger bien

Ensuite verser la sur le croustillant au praliné et replacer au congelateur pendant 3 heures

Puis décorer