Ingredients:

pour le biscuit cuillere:

3 oeufs

100g de sucre

80g de farine

20g de maizena

un peu de sucre glace

pour la mousse de fruits rouges:

300g de purée de fruits rouges

100g de sucre

300g de creme liquide (=300ml)

4 feuilles de gélatine

pour le sirop de framboise:

80g d'eau (=80ml)

90g de sucre

10g de liqueur de framboise

Preparation:

Prechauffer le four à 180°C.

Dans une bassine en inox, battre les blancs d'oeufs + le sucre pour obtenir une meringue.

Incorporer ensuite les 3 jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine + la maizena tamisées ensemble.

Melanger délicatement.

Deposer sur le moule (flexipat) et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 10 à12 mn à 180°C.

Demouler avant refroidissement complet.

pour la mousse de fruits rouges:

Faire tremper la gelatine dans de l'eau froide pendant environ 15mn

Mixer les fruits + le sucre

Faire chauffer la moitie du melange sans faire fremir.

Incorporer la gélatine essoréé hors du feu

Puis ajouter le reste de purée de fruits pour refroidir l'ensemble.

Battre la creme fraiche jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse (pas trop ferme) puis l'incorporer à la purée refroidie.

pour le sirop:

Porter à ébullition l'eau + le sucre

Laisser refroidir et ajouter ensuite la liqueur de framboise.

Avant le montage: imbiber le biscuit du sirop de framboise puis couper le biscuit en 2

Proceder au montage avec le petit cadre en inox rectangle:

biscuit + mousse + biscuit + mousse

Reserver 2 heures au congelateur puis décorer

Ingredients:

12 biscuits cuilleres

380g de fruits au sirop

5 jaune d'oeufs

300ml de creme liquide

8 feuilles de gélatine

Preparation:

Mettre à tremper la gelatine dans l'eau froide durant 20mn.

Egoutter les fruits en conservant le sirop.

Imbiber les biscuits avec puis faire bouillir le reste du sirop.

Temperer vos jaunes d'oeufs avec une partie du sirop chaud et fouetter rapidement.

Reverser les jaunes dans la casserole et enlever du feu des fremissement.

Egoutter la gelatine et l'ajouter au melange bien melanger l'ensemble.

Mixer les fruits et ajouter les.

verser le contenu de la casserole dans un saladier et faire refroidir.

Fouetter la creme liquide en chantilly puis ajouter la à la preparation refroidie.

Verser 3 cm de mélange dans le fond de votre flexipan puis disposer une rangée de biscuits recouvrir à nouveau de préparation et terminer par une seconde rangée de biscuits.

Placez le moule au congélateur pendant minimum 3 heures.

Demouler , décorer puis remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Ingredients:

115g de beurre

115g de sucre

2 oeufs

115g de farine

150g de sucre glace

2 grosses oranges juteuses

1 c à café de levure chimique

Preparation:

Prechauffer le four à 200°C.

Dans une terrine chaude, travailler le beurre à la spatule en bois pour le rendre cremeux.

Incorporer petit àpetit le sucre puis les oeufs l'un apres l'autre tout en melangeant.

Ajouter la farine + le jus d'une orange et son zeste finement rapé + la levure.Continuer à melanger pour avoir une texture homogene.

Verser la preparation dans votre moule (si ce n'est pas un flexipan penser à le beurré avant)

Mettre à cuire 30mn à 200°C.

Réaliser le glaçage:

Faire dissoudre le sucre glace dans le jus de la seconde orange pour avoir une texture de creme coulante et epaisse (il n'est pas necessaire de mettre tout le jus).

Demouler le gateau des la fin de cuisson et arroser le encore chaud de la motié du glaçage.

Lorsque le fondant est froid, étaler le reste du glaçage puis décorer.

Ingredients:

2 rouleaux de pâte brisée

300g de blancs de poireaux (env 4)

300g de saumon fumé

20g de beurre

40g de creme fraiche liquide (40ml)

pour la pâte à crumble:

60g de farine

60g de parmesan rapé

40g de beurre

Preparation:

Prechauffer votre four à 160°C

Découper des disques de pâte brisée avec un découpoir correspondant aux moules utilisés (si utilisation de flexipan:empreintes tartelettes disque de diametre 9,5cm ; si mini tartelettes disque de 5 ou 6 cm de diametre)

Piquer les à la fourchette puis mettre en place dans les empreintes.

Emincer finement les blancs de poireaux et le saumon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les poireaux pendant 3 mn.Assaisonner.

Ajouter la creme liquide et laisser réduire 2 mn.

Dans un cul de poule , melanger farine + parmesan + beurre avec les mains afin d'obtenir le crumble.

Disposer ensuite dans le fond de vos empreintes une couche de saumon fumé puis la preparation de poireaux refroidie et recouvrer de crumble.

Faire cuire 30 mn à 160°C.

Ingredients:

3 pommes

2 c à soupe de sucre de canne

2 yaourts natures

100g de chevre frais

80g de chevre fait (crottin)

paprika pour la déco

Preparation:

Eplucher les pommes et les couper.

Mettre à compoter avec le sucre à feu doux.

Une fois cuites ecraser à la fourchette (ne pas mixer).

Mixer les deux chevres avec les yaourts.

Disposer dans les verrines l'écrasé de pomme puis la creme de chevre puis une noisette d'écrasé de pomme et pour finir décorer avec du paprika.

Mettre au frais environ 2 heures avant de déguster.